Aspetti critici per il business che fanno la differenza

Molti ristoranti indipendenti e catene si basano su un'idea semplice: ottimo cibo, un'atmosfera unica e un servizio eccellente. I menu, l'arredamento e il personale fanno un'enorme differenza in termini di entrate e recensioni dei clienti.

Ma spesso è il "business" dietro le quinte della gestione di un ristorante a decretarne il successo o il fallimento. Molti ristoranti e gestori non lo comprendono appieno... a loro spese. 

"Lo chef Robert Irvine ha detto che purtroppo gli capita spesso di chiedere ai proprietari di una sede di 'Restaurant Impossible' informazioni sui costi del cibo e della manodopera e sul modo in cui le entrate e i profitti si sommano, ricevendo solo uno sguardo stupito". Cosa ha scoperto il programma Restaurant Impossible di Food Network ...

Ecco quindi le aree in cui i ristoranti devono assumere il controllo

No.1 Vedere il quadro reale

È essenziale che i gestori dei ristoranti vedano giorno per giorno la realtà commerciale delle loro attività, per verificare che stiano effettivamente realizzando un profitto. Affidarsi a fogli di calcolo mensili significa giocare sempre d'anticipo e non essere mai del tutto sicuri che le cifre siano corrette.

Invece, è necessario disporre di dati dettagliati e precisi su tutto ciò che riguarda le vendite giornaliere e i livelli di inventario, fino alle spese per gli stipendi e ai punti dolenti come i vuoti o i pasti che arrivano in ritardo. Così, se i partner commerciali o gli stakeholder vi chiedono: "Come sta andando l'attività?", sarete in grado di fornire loro un quadro più chiaro possibile.

No.2 Gestire abilmente più siti

È fondamentale che i capi partecipino alle attività del ristorante. Nessuno può essere un proprietario o un manager assente e aspettarsi che il proprio ristorante prosperi. È necessario essere coinvolti e protagonisti. Ma questo diventa particolarmente complicato quando si hanno più sedi. Non è possibile avere occhi e orecchie ovunque.

Tuttavia, con la giusta tecnologia per ristoranti, è possibile monitorare le prestazioni di tutta l'azienda, anche se si trascorre solo un quarto del tempo in ogni sede. Se qualcosa non va da qualche parte, la vostra applicazione mobile ve lo farà sapere. Con il tipo di informazioni di cui abbiamo appena parlato provenienti da ogni ristorante, potrete anche prendere decisioni strategiche migliori.

No.3 Controllo dei costi senza sosta

Mantenere il flusso di cassa è essenziale, ma è facile spendere troppo. Per questo è necessario disporre di strumenti e processi per controllare i costi della manodopera e assicurarsi che i livelli di personale siano adeguati alle proprie esigenze. Allo stesso modo, acquisti sbagliati, porzioni eccessive e sprechi alimentari possono intaccare la vostra redditività. Spesso non ve ne accorgerete. Ma la tecnologia giusta può suggerire i giusti livelli di spesa e imporre dei limiti.

No.4 Gestione precisa dell'inventario

Spesso i ristoranti si affidano a una "sensazione istintiva" di ciò che serve. Magari il capo cuoco o qualcun altro si aggira, controlla i frigoriferi e fa qualche ordine ad hoc. Ma questo può portare a ordinare alla cieca, a comprare in modo incauto e a sprecare le scorte. Si possono perdere anche le vendite, perché si esauriscono nei momenti critici.

Ma è possibile ottenere risparmi fino al 15% controllando correttamente le scorte (e utilizzando previsioni accurate). Con gli strumenti giusti, potete tenere traccia dell'inventario e dell'utilizzo degli alimenti in tutte le vostre sedi e passare facilmente le scorte di riserva da una sede all'altra. È anche possibile predeterminare i fornitori preferiti ed effettuare gli ordini in modo controllato.

No.5 Conoscere ciò che è più redditizio

Sapete quali sono i piatti più redditizi? Sapete quale personale lavora meglio? E siete in grado di prevedere i momenti di maggiore affluenza, quando viene generata la fetta più grande delle vostre entrate?

Con un sistema di gestione del ristorante end-to-end, conoscerete il costo di ogni turno, piatto e ingrediente. Questo aiuterà il personale di sala a indirizzare i clienti verso i piatti con il maggior margine di guadagno. Inoltre, sarete più consapevoli delle opportunità di creare specialità/nuove voci di menu per utilizzare le scorte prima che scadano.

No.6 Previsioni con precisione millimetrica

È possibile prevedere la domanda sulla base dei dati operativi passati, che possono includere vendite, numero di ospiti, personale e modelli stagionali. Si possono poi prendere in considerazione le previsioni del tempo, gli eventi speciali, le festività e l'apertura/chiusura dei concorrenti vicini.

Con la tecnologia giusta, potete anche generare gli ordini, gli orari del personale e i piani di preparazione degli alimenti di cui avrete bisogno nelle settimane successive. Tutto questo vi permette di ottimizzare le operazioni e massimizzare la produttività.

Previsioni quasi perfette

Una catena di ristoranti con 100 sedi ha sperimentato una soluzione di previsione automatica per cinque mesi nel 2018. Lavorando da solo, il sistema poteva raggiungere un'accuratezza di previsione del 92%.

Quando sono stati aggiunti i dettagli del calendario e gli eventi, la percentuale è salita al 95-96%. Con una piccola messa a punto manuale ogni settimana da parte dei manager, l'accuratezza ha raggiunto il 98-99%.

No.7 Standardizzazione dei processi

È bello che i ristoranti definiscano il modo migliore per gestire le proprie attività e insegnino alle persone a rispettare il piano. Ma spesso le cose vanno storte nella foga del momento a causa delle pressioni, dell'arrivo di nuovo personale o della mancanza di attenzione ai dettagli.

La "salsa segreta" di ogni tecnologia per ristoranti è la capacità di automatizzare i sistemi,
di automatizzare i sistemi, snellire i processi e replicarli in tutte le sedi, in modo che tutti debbano rispettarli, senza alcun margine di manovra. Questo può includere tutto, dalla sala alla cucina... dal controllo dell'inventario in pochi secondi su un tablet, alla visualizzazione delle ricette sullo schermo, alla preparazione dei piatti in tempo.

No.8 Creazione di nuovi flussi di reddito

È importante che i ristoranti, soprattutto quelli che effettuano anche consegne di cibo, trovino un modo semplice per incorporare applicazioni di terze parti e piattaforme di social media.

Ma per incrementare la domanda, i ristoranti dovrebbero tenere traccia delle preferenze dei clienti e delle visite precedenti, introducendo incentivi e programmi di ricompensa. Un buon dispositivo POS consentirà al personale di fare upselling in modo naturale. I comportamenti di acquisto dei clienti possono anche contribuire a influenzare nuovi menu e offerte speciali.

No.9 Miglioramento della gestione del personale

Abbiamo già accennato all'importanza degli orari e dei costi del personale, ma è anche importante trovare il modo di monitorare le prestazioni del personale - i tassi di presenza di ciascun dipendente, i punteggi di soddisfazione, il numero di sconti/rimborsi concessi e la qualità del lavoro nei momenti di maggiore affluenza. Questo aspetto è strettamente legato alla redditività.

La tecnologia giusta vi aiuterà anche a spostare facilmente la forza lavoro da una sede all'altra, senza creare complessità. Inoltre, un sistema utilizzabile dal personale (con alcune limitazioni) può consentire ai dipendenti di visualizzare i propri turni e inserire richieste in modo equo, senza che questo diventi un grosso problema per i manager.

No.10 Offrire la migliore esperienza agli ospiti

I clienti vogliono meno tempo per aspettare i tavoli e i conti. Rivolgersi a loro per nome e conoscere le loro preferenze li farà sentire più apprezzati. E se i loro ordini sono corretti e consegnati in tempo, li fidelizzerete.

La giusta tecnologia per ristoranti vi consentirà di tenere traccia di ogni punto di contatto dell'esperienza del cliente, dalla visualizzazione della piantina sul dispositivo POS del tavolo prenotato fino alla possibilità di dividere il conto nel modo desiderato.

Siete alla ricerca di risposte? Non cercate oltre

Le operazioni quotidiane di ogni ristorante, pizzeria, bar e attività di food delivery possono essere migliorate grazie a un sistema di gestione POS ben integrato. È possibile aumentare la produttività, migliorare l'esperienza dei clienti e incrementare i profitti.

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