Aspetti critici che fanno la differenza nel vostro ristorante

Molti ristoranti indipendenti e catene si basano su un'idea semplice: ottimo cibo, un'atmosfera unica e un servizio eccellente. I menu, l'arredamento e il personale fanno un'enorme differenza in termini di entrate e recensioni dei clienti.

Ma spesso è la gestione che avviene dietro le quinte di un ristorante a decretarne il successo o il fallimento. Molti ristoranti e gestori non lo comprendono ancora pienamente... a loro spese. 

Durante la sua partecipazione alla serie americana "Restaurant Impossible", lo chef Robert Irvine ha spesso raccontato di come fosse comune per lui chiedere ai gestori di ristoranti dettagli sul food cost, sui costi dei dipendenti e sul fatturato, ricevendo spesso solo sguardi sorpresi o smarriti.

Ecco quindi, secondo noi, le aree in cui i ristoranti devono assumere il controllo:

1. Vedere il quadro reale

È fondamentale che i gestori dei ristoranti monitorino costantemente la situazione economica delle loro attività, garantendo effettivamente la redditività. Affidarsi a report mensili potrebbe significare essere un passo indietro e non avere la certezza assoluta delle cifre corrette.

Invece, è imprescindibile avere accesso a dati dettagliati e precisi riguardanti le vendite giornaliere, l'inventario, i costi del personale e eventuali criticità come mancanze o ritardi nelle consegne. Così, quando i partner commerciali o eventuali investitori chiederanno: "Come sta andando il business?", potrete fornire loro una panoramica il più accurata possibile.

2. Gestire facilmente più punti vendita

È fondamentale che i proprietari siano coinvolti attivamente nelle attività del ristorante. Nessuno può permettersi di essere sempre assente e sperare che il proprio locale abbia successo. È necessario essere presenti e partecipi. Gestire più punti vendita può essere complicato, ma grazie ad una adeguata tecnologia, è possibile monitorare le prestazioni di ogni punto vendita, anche trascorrendo solo una frazione del tempo in ognuna di esse.

In situazioni critiche, la vostra Syrve app in mobilità sarà pronta a darvene notifica immediata. Grazie alle dettagliate informazioni provenienti da ogni locale, potrete prendere decisioni strategiche con maggiore consapevolezza e precisione.

3. Controllo dei costi senza sosta

Mantenere un sano equilibrio finanziario è fondamentale, ma è facile cadere nella trappola delle spese eccessive, magari controllando solo il conto corrente e non il conto economico (che è molto più importante!). Per questo è imprescindibile avere strumenti e processi efficaci per tenere sotto controllo i costi del personale e garantire che siano in linea con le reali esigenze dell'attività.

Inoltre, errori negli acquisti, porzioni troppo abbondanti e sprechi di cibo possono minare la vostra redditività, senza che voi ve ne accorgiate immediatamente. Tuttavia, grazie alla tecnologia appropriata, sarete in grado di ricevere suggerimenti sui livelli di spesa corretti e impostare dei limiti per evitare spiacevoli sorprese.

4. Gestione precisa dell'inventario

Molte volte, nei ristoranti, ci si affida all'istinto per decidere cosa acquistare. Magari il capo cuoco o qualcun altro gira settimanalmente per la cucina e gli altri punti di preparazione, controlla i frigoriferi e fa degli ordini semi-improvvisati, dettati dall'istinto (che tende sempre a sovrastimare per non restare senza materia prima). Ma questo approccio può portare a spese eccessive, acquisti impulsivi e sprechi di cibo. E non è raro che si perdano anche vendite cruciali, poiché le scorte si esauriscono nei momenti di maggiore affluenza.

Tuttavia, esistono modi per risparmiare fino al 15% gestendo in modo accurato le giacenze (e utilizzando previsioni precise che solo Syrve può fornire). Grazie agli strumenti adeguati, è possibile monitorare l'inventario e l'utilizzo degli ingredienti in ogni ristorante singolo o differenti punti vendita, trasferendo facilmente gli ingredienti eccedenti da un punto vendita all'altro. Inoltre, è possibile impostare fornitori preferiti e gestire gli ordini in maniera più controllata.

5. Previsioni dettagliate e precise

Utilizzando dati passati come vendite, numero di ospiti, personale e tendenze stagionali, è possibile prevedere la domanda futura. Inoltre, tenendo conto di fattori come le previsioni meteorologiche, eventi speciali, festività e mosse della concorrenza, potrete pianificare gli ordini, gli orari del personale e i piani di preparazione degli alimenti per le settimane a venire. Questo vi permetterà di ottimizzare le operazioni e aumentare la produttività grazie alla giusta tecnologia a disposizione.

6. Scoprire quali sono i piatti più profittevoli 

Conoscete quali piatti portano maggiori profitti? Sapete chi, del personale, si distingue per le sue capacità? E riuscite ad anticipare i momenti di maggiore affluenza, quando si generano la maggior parte delle vostre entrate?

Grazie a un sistema di gestione del ristorante completo, avrete accesso al costo di ogni turno, piatto e ingrediente. Questo permetterà al personale di sala di consigliare ai clienti i piatti più redditizi, mentre voi sarete pronti a sfruttare al meglio le opportunità per creare nuove specialità e aggiornare il menu prima che le scorte presenti in magazzino, scadano.

7. Uniformazione delle procedure

È importante che i ristoranti definiscano il modo più efficace per gestire le proprie attività e insegnino al personale a seguire i protocolli funzionali. Tuttavia, spesso le cose possono andare storte a causa delle pressioni, dell'arrivo di nuovi assunti o dalla mancanza di attenzione ai dettagli.

Il segreto del successo di ogni tecnologia per ristoranti risiede nella capacità di automatizzare i processi, snellire le operazioni e replicarle in tutti i punti vendita, garantendo che vengano seguite senza possibilità di deviazioni. Questo comprende ogni aspetto, dalla sala alla cucina... dal controllo dell'inventario in pochi tocchi su un tablet, alla visualizzazione delle ricette sul KDS, alla preparazione dei piatti in modo impeccabile.

8. Sviluppo di nuove fonti di guadagno

È fondamentale che i ristoranti, soprattutto quelli che includono servizi di consegna a domicilio, sappiano come integrare in modo semplice app di terze parti e piattaforme di social media.

Per aumentare la domanda, è essenziale che i ristoranti tengano traccia delle preferenze dei clienti e dei loro acquisti passati, offrendo incentivi e programmi di fidelizzazione. Grazie a un efficace sistema gestionale per il ristorante, il personale potrà suggerire con naturalezza i piatti, le specialità e praticare l'upselling. Inoltre, i comportamenti di acquisto dei clienti possono influenzare la creazione di nuovi menu e promozioni speciali, di cui un vero sistema di gestione intelligente - ne tiene traccia.

9. Ottimizzazione della gestione delle risorse umane

Abbiamo già parlato dell'importanza degli orari e dei costi del personale, ma è altrettanto cruciale monitorare attentamente le performance dei dipendenti - dai tassi di presenza individuali ai livelli di soddisfazione dei clienti, passando per il numero di sconti concessi e la qualità del servizio durante i momenti di maggiore affluenza. Questo aspetto è fondamentale per assicurare la redditività della vostra attività.

Grazie alla tecnologia adeguata, sarete in grado di gestire con facilità la forza lavoro tra diversi punti vendita, senza complicazioni di nessun genere. Inoltre, un sistema accessibile al personale (con opportune limitazioni definite dalle mansioni) permetterà ai dipendenti di consultare i propri turni, senza creare problemi ai gestori.

10. Fornire un'accoglienza straordinaria ai clienti

I clienti desiderano tempi brevi per ricevere ciò che ordinano e vedersi recapitare il conto, sopratutto quando hanno fretta. Rivolgersi a loro per nome e conoscere le loro preferenze li farà sentire speciali. Se i loro ordini sono accurati e consegnati puntualmente, riuscirete a conquistarli, a fidelizzarli e a farli sentire a proprio agio nel vostro ristorante.

Grazie alla tecnologia adeguata, potrete tracciare ogni singolo momento dell'esperienza del cliente, dalla visualizzazione del layout del tavolo sul dispositivo POS alla possibilità di dividere il conto secondo le loro preferenze, così come apportare modifiche a loro congeniali nei piatti del vostro menu.

State cercando soluzioni? Non dovete guardare oltre

I processi quotidiani di ogni locale possono essere ottimizzati grazie a un sistema di gestione integrato in modo efficace. Con questa soluzione, è possibile aumentare l'efficienza operativa, migliorare l'esperienza dei clienti e massimizzare i profitti.

Sono più di 7.500 i ristoranti distribuiti in 35 Paesi che hanno scelto Syrve come partner per le proprie attività quotidiane. Se siete interessati a scoprire le potenzialità della tecnologia di gestione per ristoranti all'avanguardia, non esitate a contattare il nostro team per prenotare una dimostrazione.

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