Per i direttori operativi è essenziale monitorare il battito cardiaco della propria attività di ristorazione. Ecco sette metriche da tenere sotto controllo, in tempo reale.

Indicatori chiave di prestazione (KPI) significativi sono essenziali per chiunque gestisca un ristorante. Quando i costi del cibo sono elevati, i margini sono ridotti e mantenere un buon personale è una sfida, non c'è spazio per prestazioni lente. È necessario garantire efficienza e ottimizzazione in ogni area dell'azienda.

Ma prima di esplorare alcune delle importanti metriche disponibili attraverso la tecnologia per la ristorazione, vale la pena di definire ciò che è prezioso e ciò che è inutile, o addirittura fuorviante.  

Figure buone contro figure cattive

Ciò di cui i direttori operativi hanno più bisogno sono numeri di cui potersi fidare, che dicano loro tutto sull'azienda in qualsiasi momento.

Non hanno bisogno di un'infarinatura di cifre fresche, rovinate da una serie di dati stagnanti e avvolti da una serie di "incognite". Hanno invece bisogno di un sistema all-in-one che operi in "tempo reale", libero da silos di dati. Questo dovrebbe rivelare il quadro reale delle consegne, della produzione in lotti, delle scorte, delle rotture, dei costi di manodopera, delle vendite e di tutto il resto, in qualsiasi momento.

Quando un numero cambia, dovrebbe riflettersi sul resto dei dati, istantaneamente. Solo così le informazioni possono essere veramente utili. Questa è l'essenza della tecnologia di ristorazione Next-Gen di cui le aziende di oggi hanno bisogno per sopravvivere e prosperare.

Sette metriche da tenere d'occhio

Con Syrve, i direttori operativi possono accedere facilmente a questi KPI tramite il cloud sui loro laptop o telefoni cellulari. Queste sette metriche in tempo reale possono rivelarsi particolarmente utili:

#1: Riferimento incrociato agli ingredienti:

È utile conoscere l'importanza di ciascun ingrediente per il vostro menu, quando si tratta di approvvigionarsi di prodotti freschi al giusto prezzo. Questo report vi mostrerà tutti i prodotti che contengono una determinata voce come ingrediente.

#2: discrepanze negli acquisti:

Potete sempre verificare se la merce è stata consegnata secondo gli ordini, nei tempi previsti e per la quantità/il prezzo previsti. Il sistema abbina automaticamente gli ordini di acquisto con le corrispondenti fatture di acquisto utilizzate per registrare la merce.

#3: Bilancio di magazzino: 

È possibile visualizzare il numero di merci e articoli preparati in magazzino. Utilizzatelo per monitorare e rifornire l'inventario, identificare i prodotti alimentari scaduti e correggere i saldi negativi.

#4: Rapporti sulle vendite per un periodo specifico:

È possibile ottenere informazioni dettagliate sulla quantità e sull'importo delle vendite di articoli e merci per ogni sede. Possono essere inclusi i prodotti, i prezzi, il numero di piatti venduti, gli sconti e i ricavi.

#5: Analisi ABC/XYZ delle merci:

Uno dei modi per incrementare le vendite del vostro ristorante è quello di migliorare il vostro menu, dando priorità alle voci a più alto margine che hanno una domanda costante. L'analisi ABC vi aiuta a identificare i prodotti più venduti per gruppi, in modo da poter decidere se aumentare il ricarico, ridurre i costi o eliminare articoli. Nel frattempo, l'analisi XYZ traccia la consistenza delle vendite.

#6: Rapporti sulle entrate:

Dove, quando e con quale precisione arriva il denaro alla vostra azienda? Con i rapporti sulle entrate, è possibile valutare le entrate per giorno della settimana o per ora del giorno, per cameriere, tipo di pagamento o categoria di piatti. 

#7: Profitti e perdite:

È possibile visualizzare le informazioni relative a tutte le entrate di un ristorante, nonché le spese e le perdite. Questi dati possono includere le cifre più recenti o un particolare periodo di tempo. Non c'è bisogno di sudare sui fogli di calcolo. È tutto a portata di mano, istantaneamente.

E c'è di più

La tecnologia di ristorazione Next-Gen vi fornirà una vasta gamma di metriche in tempo reale.

È anche possibile vedere le implicazioni degli scenari "what if". È possibile utilizzare il sistema per valutare le modifiche al menu, il consolidamento dei fornitori e altre potenziali alterazioni, per poi decidere se implementarle.

In tutto il mondo, un numero sempre maggiore di ristoranti sta scoprendo che l'orientamento ai dati può dare loro un vantaggio. È possibile monitorare la propria attività 24 ore su 24, 7 giorni su 7, apportare modifiche istantanee e ottimizzare le prestazioni.