Potete davvero fidarvi dei numeri alla base delle finanze del vostro ristorante, pub o bar? Con Syrve è possibile individuare eventuali discrepanze, identificarne le cause e risolverle rapidamente. Vediamo come ...

Nelle prossime settimane, speriamo di presentarvi una serie di suggerimenti e trucchi resi possibili da Syrve che vi aiuteranno a risolvere i problemi aziendali che mettono a rischio le prestazioni.

In questo primo episodio, esaminiamo le anomalie relative al costo degli ingredienti.

Quanto sono belli i suoi libri?

A meno che i dati non siano accurati al 100%, è impossibile sapere se l'ultimo rapporto sul profitto e sulle perdite rappresenti un quadro fedele delle prestazioni aziendali. Forse state facendo meglio di quanto si pensi o forse c'è un problema serio che si nasconde nelle profondità dei vostri processi e che nessuno ha riconosciuto?

A volte gli indizi ci sono. I numeri non sembrano giusti:

• Perché il bar A è più frequentato del bar B ma è meno redditizio?
• Come mai il mese scorso abbiamo speso molto di più per il cibo?
• Il fornitore X sta aumentando i prezzi e nessuno se n'è accorto?

Senza un'adeguata visione delle spese, le aziende del settore F&B faticano a trovare risposte. Con tutti gli impegni, il personale non può permettersi di dedicare ore e ore a spulciare fogli di calcolo e ricevute. E anche se trovano i documenti giusti, chi può sapere quale voce di spesa è all'origine del problema?

Siamo onesti. A meno che le cifre non siano scandalose, è più probabile che qualsiasi "irregolarità" venga tollerata e che le inefficienze si insinuino nell'azienda, erodendo i margini poco a poco.

Con Syrve, invece, è possibile risolvere il mistero e correggere gli errori per ripristinare il 100% di accuratezza, eliminando i problemi sul nascere e garantendo l'affidabilità del bilancio. Con i nostri strumenti, potete scavare a fondo nei numeri.

Ecco uno scenario di vita reale...

Una famosa catena britannica di casual* ha utilizzato Syrve per identificare e risolvere un problema che si stava verificando nella sua attività. Con Syrve, i manager hanno potuto esaminare da vicino una location e confrontarla con le altre della catena, contribuendo a circoscrivere il problema.

Il problema riguardava uno dei prodotti più venduti del marchio: Chilli & Avo Mash Toast. 

*I nomi dei negozi e dei piatti sono stati modificati rispetto all'originale.

Il costo degli ingredienti era significativamente diverso nel ristorante A, rispetto ai ristoranti B e C. Stiamo parlando di pochi centesimi per piatto. Ma i volumi di vendita erano elevati e quindi l'impatto è stato significativo.

To identify the discrepancy, managers could use Syrve to examine the ingredients, one by one.

The recipe could be displayed, showing every ingredient, its weight and the cost per unit.

Il team ha quindi iniziato un'analisi più approfondita, partendo dal primo ingrediente: i fiocchi di peperoncino tritati.

Osservando il bilancio delle scorte, il costo unitario dovrebbe corrispondere per tutti e tre i ristoranti, ma non è così.

È emerso che il prezzo di acquisto del ristorante A variava leggermente rispetto a quello delle altre due sedi, ma il problema principale era lo stock iniziale, che era stato prezzato a zero.

Praticamente la stessa cosa era accaduta con l'ingrediente successivo: il sale marino.

Lo stesso problema si è verificato con un altro ingrediente: la feta sgocciolata.

Poiché il formaggio feta influenzava pesantemente il prezzo di questo piatto, i manager si sono concentrati maggiormente su questo aspetto e hanno confrontato ciò che accadeva in ciascun ristorante.

Il ristorante A sembrava avere un errore iniziale nell'inserimento delle scorte, oltre a una strana fluttuazione dei prezzi che si poteva notare intorno alla data del 27/11.

Giardini del Sussex

Sebbene il ristorante B non abbia avuto l'emissione iniziale di azioni, il 27/11 ha registrato una fluttuazione dei prezzi.

Ciò ha fornito indizi preziosi. Poiché il problema dei prezzi riguardava due negozi esattamente nello stesso modo, era improbabile che si trattasse di un errore di inserimento in entrambe le sedi. Sarebbe stata una coincidenza eccessiva. Un errore di addebito da parte di un fornitore sembrava molto più probabile.

Il ristorante C non ha mostrato alcun segno di nessuno dei due problemi.  

Il risultato?

Normalmente, il prezzo dei prodotti può variare leggermente da un luogo all'altro. Ma è chiaro che alcuni ristoranti non riuscivano a inserire correttamente il costo di alcuni ingredienti, il che finiva per falsare il conto economico. Si trattava di un errore umano che poteva essere risolto con un po' di attenzione o di formazione in più.

Ma questa semplice indagine ha suggerito anche un errore nei prezzi dei fornitori. È stato possibile verificarlo facilmente con il fornitore e concordare un rimborso.

In definitiva, il ristorante ha potuto mettere a posto i conti e vedere il vero profitto generato da uno dei suoi piatti più venduti.

Le intuizioni profonde sono rese possibili da Syrve

Con Syrve, ogni ingrediente del vostro inventario viene registrato e monitorato, dall'acquisto alla produzione, alla vendita o allo spreco. C'è un solo sistema per tutto e tutto funziona in tempo reale.

È possibile tornare indietro in qualsiasi momento, individuare rapidamente gli errori e correggerli. In definitiva, Syrve vi offre un'unica versione della verità, approfondimenti pratici e maggiore fiducia nella vostra attività.