Z powodzeniem udało Ci się założyć dobrze prosperującą firmę restauracyjną ze stałym strumieniem zamówień i zdrowymi przychodami, ale czujesz, że istnieje niewykorzystany potencjał wyższych zysków. Nadszedł czas, aby zidentyfikować i zająć się obszarami, w których występuje wyciek zysków. Zbadajmy trzy kluczowe obszary problemowe w łańcuchu dostaw, które często prowadzą do strat, i przyjrzyjmy się ich rozwiązaniom:

Usprawnienie Operacji Łańcucha Dostaw w celu Uwolnienia Kapitału

Problem: Zapasy w magazynie powinny idealnie odpowiadać zapotrzebowaniu na twoje produkty, ale dokładne obliczanie wydatków i planowanie zakupów może być wyzwaniem. Generowanie raportów jest uciążliwe, a dane dotyczące salda są często nieaktualne z powodu cotygodniowych aktualizacji księgowych. Ponadto przegapione zamówienia od dostawców i opóźnione dostawy skutkują nadmiernym zamówieniem lub zapasami, co ostatecznie wpływa na przychody i zwiększa Koszt Sprzedanych Towarów (eng. COGS).

Rozwiązanie: Zaimplementuj zautomatyzowaną pętlę kontroli zasobów. System ten opiera się na statystykach sprzedaży w celu generowania prognoz sprzedaży, które następnie napędzają zautomatyzowane plany zamówień i zamówienia dostawców. Dla precyzyjnego zamawiania kluczowe znaczenie mają salda zapasów w czasie rzeczywistym, dlatego przeprowadzaj codzienne inwentaryzacje dla tej grupy produktów. Dopasuj harmonogramy zapasów do harmonogramów dostaw i skonfiguruj przypomnienia dla pracowników, aby aktualizowali plany liczenia i zapasów za pośrednictwem aplikacji mobilnej. Takie podejście eliminuje błąd ludzki w procesie zamawiania, znacznie zmniejszając marnotrawstwo i obniżając KST restauracji.

Zminimalizuj straty wynikające z odpisów

Problem: Łatwo psujące się towary często wymagają odpisania, ponieważ są kupowane z wyprzedzeniem. Ponadto nadmierne gotowanie przez kucharzy do sprostania przewidywanym zamówieniom prowadzą do psucia się i odpisów.

Rozwiązanie: Opracuj szczegółowy plan, kiedy, ile i jakiego rodzaju przygotowania są potrzebne, tworząc godzinowy harmonogram ich przygotowania. Upewnij się, że każdy kucharz postępuje zgodnie z tym planem po rozpoczęciu zmiany. Wdrażaj automatyczne odpisy dla wyrobów gotowych na koniec każdego dnia, aby wyeliminować błędy ręczne i zaoszczędzić czas.

Obniż Koszty Zakupów w Restauracji

Problem: Rozbieżności cenowe między umowami dostawców a fakturami są powszechne, co utrudnia śledzenie i weryfikację kosztów. Nieregularne dostawy i zaległe płatności dodatkowo komplikują relacje z dostawcami.

Rozwiązanie: Twórz cenniki dostawców i ustalaj limity cenowe, aby zapewnić przestrzeganie uzgodnionych cen. Skonfiguruj alerty w systemie, aby powiadamiać Cię, gdy zakupy przekroczą określone limity cenowe Identyfikuj produkty o wysokim zużyciu i negocjuj ceny minimalne z określonymi dostawcami.

Przykład: Zmniejszanie Odpisów za Psucie się 

Sieć kawiarni wdrożyła strategie opisane powyżej w marcu. Przed tymi zmianami doświadczyli średniego wskaźnika odpisu szkód na poziomie 3,5-4%. Po wdrożeniu tych środków wskaźnik spadł do 2-2, 5%. Poniższa tabela ilustruje zmniejszenie marnotrawstwa i potencjalnych oszczędności:

Zmniejszając odpisy, sieć kawiarni oszacowała oszczędności na około 7752 GBP w kwietniu i 5846 GBP w maju, przyczyniając się do zwiększenia rentowności.